プレダスティングマシンは、小麦粉の層または時には非常に細かいパン粉で肉を覆うことができます。ねり粉とパン粉を塗る前に、小麦粉は通常最初の層として使用されます。ほこりは、表面の自由水を吸収することによって表面に付着します。後で製品と次のバッター層の間に中間層を形成するために使用されます。ほこりを取り除く前に、製品の表面を準備する必要があることが重要です。氷の表面または角氷のある表面は、良好な接着を妨げる可能性があります。したがって、肉の温度と表面の自由水の量に注意を払う必要があります。卵白などのたんぱく質を加えることで、ダスティング前の密着性を高めることができます。

一般的に、ダスティング層は製品の最初のコーティングであり、通常、調味料やスパイスを運ぶために使用されます。

揚げた後、調味料が固まります。