打撃およびパン粉処理は、肉および非肉製品のコーティングに使用できます。

このプロセスでは、乾燥成分および/または湿潤成分が、通常のまたは硬化した（保湿された）肉製品の湿った表面に適用されます。正しい接着は、粗さ（皮膚、皮膚の剥離）、温度（部分的に凍結、溶融）、表面水分（成形後の半分乾燥または湿潤）に依存するため、加工業者にとって課題です。

一般に、肉の表面特性（例えば、皮、剥離、部分的に凍結した表面）からバッターの粘度およびその温度、パン粉のサイズおよび揚げる温度に至るまで、コーティング操作に影響を与える多くの要因があります。 。

不規則な形の鶏もも肉は、繰り返しのコーティングプロセスを含むことができます。

例えば：

1.ドラムプレダスターによる4つのコーティング
2.バッターでコーティング
3.4つでコーティング
4.バッターで再度コーティングする
5.4つまたはパン粉でコーティング

全体的な生産は、必要な重量と形状を達成するため、または筋肉全体（骨なしまたは鶏もも肉の骨）が必要な重量範囲と形状を達成するための成形（たとえば、立方体）から始まります。次は、プレダスティング、ブリーティング、パン粉、フライです。